[1]  싱싱하게 보관된 학공치를 칼끝으로 비늘을 먼저 제거한다.

       학공치의 비늘은 눈에 잘 보이지 않아 무시하기 쉬우나, 작은 비늘들이 무수히 묻어 나오고 한번 달라 붙으면 잘 떨어지지 않아, 사전에 어느 정도 제거해주지 않으면 회를 장만하는 도중 여간 성가신 것이 아니다. 또한 학공치 특유의 비릿한 냄새는 비늘에서 가장 많이 풍긴다

[2]. 조금 잔인한 것 같지만 머리는 싹둑 !   가슴 지느러미 안쪽으로 칼을 넣어 지느러미도 같이 제거한다

       아니면 껍질을 벗길 때 지느러미로 인하여 껍질이 잘 벗겨지지 않는다.

[3]. 고기의 배를 가른다.

[4]. 배 지느러미 부분 끝 까지 갈라주는 것이 내장을 제거할 때  손쉽다.

[5]. 내장을 제거한다.

       여기서 회를 뜨는 순서를 바꿔 할 필요도 있다 . 내장을 제거한후 6번 순서로 넘어 가기 전 고기를 깨끗이 씻은 후 포를 뜨는 것도 좋은 방법이다.

목장갑을 끼고 엄지손가락을 고기의 배속에 넣고 닦아내듯이 물로 씻어가면서 한두 번 문지르면 고기 내부의 검은 색 표피를 깨끗하게 닦아낼 수 있다.

이렇게 깨끗이 손질된 것으로 물기를 잘 닦아낸 후부터는 별도로 씻을 필요 없이 회를 장만하면 된다/

 [6]. 칼을 등뼈와 밀착 시켜

 [7]. 가면서 한쪽면을 포를 뜨고~

 [8]. 다른한면도 동일한 방법으로

 [9]. 등뼈를 갈라 낸다.

 여기서 잠깐.!

조금 숙달되고 빠른 속도로 회를 장만할 필요가 있을시는 2~5의 순서를 생략하고 바로 포를 뜨나가도 된다

 이 방법에서 주의 사항은 숙달되지 않은 솜씨라면 등뼈 쪽에 살이 너무  많이 묻어 나갈 수가 있으며

 칼끝이 내장 전체를 건들고 지나 가므로 회를 뜨는 과정에서 지저분해 질 수 있으므로

 포를 다 뜨고난후 깨끗하게 잘 씻어야 한다/

 10]. 포를 다뜬후의 등뼈와 양쪽 살점.   5 번 항목에서 미리 고기 내부의 검은색 표피를 씻어낸 경우가 아니라면.

 11]. 수세미나 목장갑을 낀 손으로 안쪽은 검은 부분을 깨끗이  씻어 낸다.

 12] 머릿쪽에서 잘려진 부위에서 손끝으로 쌀짝 문지르면 고기의   살점과 껍질 부분이 쉽게 분리가 된다.

 13]. 손으로 잡을 정도로 껍질이 분리 되면.

 14]. 껍질을 단단히 잡고 완전히 껍질을 벗겨 낸다.

 15]. 껍질이 분리된 살점은 먹기좋게 썰어나가며 갈비뼈와 직각이   되도록 엇 비슷 쓸어 나가는 것이 좋으며

 16] 아니면 사진 처럼  토막내어 썰어 두어도 좋다   고기를 썰어 내는 방법에 따라 회의 맛이 틀려짐을 볼 수 있는데

여러방법으로 썰어보고 맛을보아 각자의 입맛에 맞추는 것도 좋을듯.

 17] 조금의 야체와 초고추장. 겨자등이 있으면 OK !    소주는 필수 ? 선택 ?

 별미} 고기의 살점을 분리하고 난  등뼈는 버리지 않고 깨끗이 손질하여 기름에 튀겨놓으면 그맛이 일품이다.

후라이펜에 식용유를 적당히 넣어 뜨겁게 달군후 손질된 뼈를 가루 옷을 입힌 뒤 튀겨내는 간단한 방법으로 별미를 즐길 수 있음.

 기타 : 그외 학공치를 요리 하는 방법은 비늘과 내장을 분리하고 깨끗이 손질하여 통풍이 잘되는 곳에서

           건조를 시키는데 완전히 말리지 않고 70% 정도만 건조시켜 냉동실에 보관하여 두고 필요할 때 꺼내어 간장에

조려먹을 수도 있으며 쪄서 먹어도 좋습니다.